煙燻卷心

材料： 濕豆皮 　　3張 金菇　　　 4兩 香菇　　　 6朵 淡榨菜 　　2片 油　　　　 1/4茶匙 砂糖 　　　1湯匙 鋁箔紙 　　1張 調味料： 薑汁　　　 1茶匙 素滷汁 　　1茶匙 白醬油　　 1茶匙 冰糖　　　 1/4匙 鹽　　　　 1/4匙 香油 　　　1湯匙 昆布粉　　 1/2匙 胡椒粉 　　少許 水　　　　 1/2碗

作法： 1. 香菇泡軟切絲，金菇切成二段，淡榨菜切絲。先爆香香菇，放少許薑汁、醬 　油膏、胡椒粉調味，續加入金菇、淡榨菜炒好後備用。 2. 調味料先調和好，將濕豆皮放入調味汁中浸。 3. 取二張沾上調味汁的豆皮重疊攤平，將炒好的料舖到豆皮上，再刷上調味汁 　捲成長條。 4. 再取一張沾上調味汁的豆皮攤平，將包好餡料的豆皮卷放在上面，刷上調味 　汁再捲起。放入托盤入蒸籠蒸3分鐘，（先大火蒸1-2分改中火，至豆皮卷鼓 　起即可取出。）瀝乾蒸出的湯汁，放入炒鍋中燻。 5. 炒鍋內先放油，再舖上鋁箔紙，紙上放砂糖及1滴醬油，放上烤架再放上蒸 　好的豆皮卷，蓋上鍋蓋用中火燻，待蓋緣冒出白煙即熄火，再等約2-3分鐘 　煙變少，即可掀開鍋蓋取出燻好的豆皮卷，刷上一層香油，放涼即可切片 　食用。 註： 1. 燻的過程中，不可掀開鍋蓋，以免煙散掉，達不到煙燻的效果。 2. 若要燻的顏色深一些，熄火後燻的時間加長即可，但燻太久表面會變苦。